青花菜價創新低！菜販廖炯程曝：4招除菜蟲最有效___康健
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冬季正值本土青花菜盛產期。菜販廖炯程指出，近期台灣青花菜物美價廉，一斤僅約50元，換算下來每顆不到30元，在南部產地甚至用50元就能買4顆，呼籲民眾多多選購。青花菜該怎麼洗最乾淨？內行秘訣大公開。
更新日期/2026-01-05
．文 /廖炯程 ．責任編輯 /趙俐雯 ．出處/Web only．圖片來源/Canva
到底是「綠花椰菜」還是「青花菜」？
青花菜跟花椰菜都是從甘藍變異而來，雖然都是十字花科，但它們其實不是同一種蔬菜。「綠花椰菜」其實是不正確的稱呼，正確名稱叫「青花菜」。青花菜是未開花的花蕾，花椰菜則是未分化的花原體，不過，若花椰菜放著不採收，外觀也會變得跟青花菜一樣，一堆花蕾。
為了符合市場銷售慣性，綠花椰菜、青花菜兩種名稱在各大賣場都有人用。有些菜單上的「西蘭花」，其實就是我們熟識的青花菜。另外，青花菜還有個名字叫「美國菜花」，因為它是二戰結束後，美國救濟台灣物資中的一種，所以當時用美國菜花來稱呼它。
本土青花菜的蟲蟲危機
很多少婦都指名要買「進口青花菜」。一開始我不太理解，為什麼台灣本土、正是產季的作物，很多餐廳都要採購進口青花菜，連同來攤位上的少婦也放著本土產的不吃、指定要進口的，捨近求遠。
深入了解後才知道，原來採購行為背後，是不想面對難搞的蟲子（按：青花菜容易藏有小菜蛾的綠色幼蟲及蟲卵）。
如果有客人在便當中發現一隻煮熟的蟲子，店家要負責賠償不說，這單基本上要免單了！而少婦面對頑強的蟲蟲危機，光要真的清乾淨，可能就要花費半小時以上，還不含處理到一半就要去安撫小孩罵罵號的時間呢，所以寧願花大錢買進口的。
國外的青花菜產地氣候較冷、蟲害較少，其次是進出口農產品都要求除蟲、除蟲卵，被檢查出來就要整批銷毀、不能入關。所以，選吃進口青花菜，的確可以解決惱人的蟲害問題。
青花菜如何洗淨？牢記「沖、切、泡、刷」
青花菜跟（白）花椰菜一樣，洗滌會決定它的「葷素屬性」。尤其本土青花菜「不洗為葷」的機率很高。如果整朵青花菜下水沖洗，只會把看得見的蟲體沖掉，再細切下鍋大概會是「蛋奶素」，因為花面很容易夾帶著沒洗掉的蟲卵。
清洗青花菜4祕技
想吃「全素」青花菜的處理方式：
沖：先沖洗
切：切成小瓣
泡：浸泡鹽水
刷：最後再進行流水沖洗。這時要準備1支細毛牙刷，仔細刷洗青花菜，每個縫縫都不要放過，料理應該就會是素食（無蟲）了！
新鮮青花菜挑選3原則
1. 花面翠綠緊實不鬆散，不要泛黃、不要黑損。
2. 梗底切面新鮮，不要過黑。
3. 梗底盡量不要中空有洞。
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這款「貴族蔬菜」青花菜跳樓價！ 菜販：50元可買4顆@newsebc
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你知道俗稱的貴族蔬菜是哪一種嗎？青花菜因過去進口不便宜，一斤大約落在90至110元，不過最近本土青花菜盛產，價格也隨之大跌，現在買來吃是最佳時機。
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青花菜能防癌和花椰菜不一樣！ 一張圖看懂營養差別___康健
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青花菜含有豐富營養素，如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等，除了能預防心血管疾病，還有防癌的功效。外型和花椰菜類似，但營養含量卻大不同！
2020-11-16．文 /口袋熊醫師 ．責任編輯 /陳祖晴 ．出處/康健編輯部．圖片來源/康健編輯部
青花菜 VS 花椰菜 它的營養含量完勝
青花菜和花椰菜外觀相像，都是甘藍演化而來。兩種蔬菜都有豐富營養價值，但深綠色的青花菜在維生素C、β胡蘿蔔素含量上特別突出。
青花菜是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖體，有抗腫瘤功效。營養師蕭如榆解釋，硫配糖體（Glucosinolates）在體內經酵素分解後，產生吲哚、蘿蔔硫素等衍生物，可修復細胞、對抗自由基，降低致癌活性，抑制腫瘤形成。
根據世界癌症基金會（World Cancer Research Fund）的報告，攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜，能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。
在烹調方式上，營養師蕭如榆提醒，用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體；若用汆燙法，水溶性的維生素C和鉀則容易流失。
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青花菜抗癌精華不在花蕾，多數人都吃錯！3步驟正確清洗營養不流失___udn/ 元氣網
青花菜裡蘿蔔硫素最多的部位不是在花球，而是被丟掉的菜梗（也就是莖部）與葉子！
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十字花科蔬菜一直被譽為「抗癌大軍」，而青花菜（Broccoli）更是其中的佼佼者，但多數人在「清洗」與「修剪」這兩個步驟，就已經把青花菜最關鍵的營養給丟了。那青花菜到底該怎麼處理才是對的呢？
流動清水清洗？青花菜怎麼洗才乾淨？
食安專家都會告訴大家，洗蔬果的最佳方式就是以流動清水清洗即可，因此多數人也習慣把青花菜(也被很多人稱綠花椰菜)放在水龍頭下快速沖洗，但對於洗青花菜而言，看似乾淨，實際上卻容易洗不乾淨。因為青花菜的花蕾結構緊密，灰塵、蟲卵、農藥殘留常藏在縫隙深處；再加上表面本來就有一層天然蠟質（外觀看似白白的粉），具防水性，水根本沖不進去。
並且與其他蔬菜一樣，青花菜也是洗好再切，以避免維生素C大量流失。
青花菜正確清洗3步驟
1.浸泡：準備一盆清水，將整顆不切的青花菜倒扣浸泡約10 分鐘。這能讓花蕾吸水張開，使藏在深處的灰塵與昆蟲自然浮出。
2.搖晃：泡完後，整顆拿起，抓住莖部左右搖晃清洗。若仍擔心洗不乾淨，可在水中加入少許醋，有助去除污垢與細菌。
3.沖洗：最後再用清水洗淨莖部，就完成了。
青花菜最精華的部分，竟不在多數人吃的花球
青花菜富含維生素 C、維生素 A、β-胡蘿蔔素等營養，多數人吃青花菜，都只吃花蕾及較嫩的少部分花梗而已，青花菜的葉子及較外部的菜梗，都在清洗處理時就丟掉了。甚至應該很多人懷疑，青花菜葉子可以吃嗎？
青花菜被視為十字花科蔬菜裡抗癌力最強的代表之一，因為它含有一種研究最多、效果最明確的明星成分：蘿蔔硫素（sulforaphane）。而青花菜裡蘿蔔硫素最多的部位不是在花球，而是被丟掉的菜梗（也就是莖部）與葉子！基因醫師張家銘就曾在臉書分享，他引用美國約翰霍普金斯大學1997年發表在《美國國家科學院院刊》上的經典研究指出，綠花椰菜的年輕嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10到100倍。此外，葉子含有β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸等B群維生素、鉀和鐵等礦物質，以及具有抗氧化特性的多酚。
．花蕾：維生素C及維生素U含量多，維生素U有助於調節胃腸功能，並能緩解過敏反應。
．莖（菜梗）及嫩芽：所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10到100倍。研究指能延緩乳癌腫瘤生成。
．葉子及葉柄：富含維生素C，多酚含量是花蕾的3倍。研究指葉柄對肺癌細胞有抑制作用。
青花菜的葉子及菜梗怎麼吃？
但很多人還是想問，到底青花菜的葉子及菜梗要怎麼吃啊？
張家銘建議，菜梗可以涼拌、切絲炒蛋、丟進蔬菜湯、煮粥、炒飯，甚至打果汁都行。也可以切碎拌在餅乾麵糰、蛋餅、義大利麵裡，不但營養，還不會被挑食。
與花蕾一樣，葉子也含有β-胡蘿蔔素，當身體需要時可轉化為維生素A；此外還含有維生素C、葉酸等B群維生素、鉀和鐵等礦物質，以及具有抗氧化特性的多酚。
葉子則可將它們切成小塊，加入湯或炒菜中，就跟一般葉菜類的烹調一樣。
現在才知道也不算太晚，下次就不要再把葉子及菜梗丟掉了，一起吃掉最好！
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