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紅蘿蔔生吃太可惜  用油烹調β-胡蘿蔔素吸收率翻6.5倍___中時新聞網

 

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250729002446-260418?chdtv  

 

紅蘿蔔富含多種營養，不只是孩童的眼睛守護者，也是大人抗氧化、抗癌與調整免疫力的好幫手。醫師劉博仁指出，很多人會切條狀生吃，但胡蘿蔔其實用油烹調，β-胡蘿蔔素吸收率能達6.5倍以上。

 

營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，紅蘿蔔富含多種重要營養素，包括β-胡蘿蔔素，能在體內轉換為維生素A，對視力保護、免疫調節與皮膚黏膜修復都很重要；膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助血糖穩定與排便順暢；鉀離子則有助於血壓調節與心血管健康；維生素C、K1及B群，能參與抗氧化、代謝與凝血機制；葉黃素、α-胡蘿蔔素，對眼睛、心血管與抗發炎有幫助。

劉博仁表示，2023年一篇大型綜合性傘式回顧研究發現，經常攝取紅蘿蔔與β-胡蘿蔔素，有助降低乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌風險，對骨折、白內障、阿茲海默症預防也有助益，全因死亡率也有下降趨勢。

許多人會把紅蘿蔔切成條狀，當作點心啃，但劉博仁指出，其實搭配油脂一起烹調，身體吸收率會更好，β-胡蘿蔔素吸收率能提升達6.5倍以上。他也推薦紅蘿蔔炒芹菜木耳，適合血壓高、便祕與代謝困擾者食用；清燙紅蘿蔔搭配橄欖油與檸檬汁，能幫助抗氧化吸收，建議每周可嘗試2至3次不同烹調方式。

 

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劉博仁營養功能醫學專家

 

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🥕為什麼我餐桌上常常有紅蘿蔔？一位患者問我的好問題！昨天有位患者問我：「劉醫師，你是不是特別喜歡紅蘿蔔啊？

怎麼你推薦的料理常常都會出現它？」他說他曾經直接把紅蘿蔔切成條狀，當作點心啃，覺得清脆爽口，問我這樣吃對嗎？

我笑著告訴他：「紅蘿蔔是很棒的蔬菜，但它的營養祕密藏在“橘色”的背後，

✍️要搭配油脂一起烹調，身體吸收率會更好！」

紅蘿蔔的營養價值，超乎你想像紅蘿蔔富含多種重要營養素，尤其是植化素與抗氧化物：   

✅β-胡蘿蔔素：紅蘿蔔中的橘紅色素，在體內可轉換為維生素A，對視力保護、免疫調節與皮膚黏膜修復都很重要。   

✅膳食纖維：促進腸道蠕動，幫助血糖穩定與排便順暢。   

✅鉀離子：有助於血壓調節與心血管健康。   

✅維生素C、K1 及 B群：參與抗氧化、代謝與凝血機制。   

✅其他植化素：如 lutein、α-carotene 等，也對眼睛、心血管與抗發炎有幫助。2023年發表於 Journal of the Science of Food and Agriculture 的一篇大型綜合性傘式回顧研究（PMID: 36600678）分析了30篇meta分析與26個健康結果，發現：

🔸 經常攝取紅蘿蔔與β-胡蘿蔔素，有助於降低以下疾病風險：   •   乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌   •   骨折、白內障、阿茲海默症   •   全因死亡率也有下降趨勢（研究指出血中β-胡蘿蔔素濃度愈高，這些疾病風險愈低）👍

🔸 含油烹調能提升β-胡蘿蔔素吸收率達 6.5倍以上。

所以，我常常在餐桌上出現紅蘿蔔，不只是因為它好吃，更是因為它是天然的健康守護神！🍽給大家三道簡單又健康的紅蘿蔔料理建議

🥕清燙紅蘿蔔佐檸檬油醋　口感清爽，搭配橄欖油與檸檬汁，幫助抗氧化吸收。

🥕紅蘿蔔炒芹菜木耳　高纖、低油、脆口，適合血壓高、便祕與代謝困擾者。

🥕紅蘿蔔洋蔥蔬菜湯　溫潤養胃又排毒，適合便祕或轉季時保健飲用。

👨‍⚕️紅蘿蔔不只是孩子的眼睛守護者，也是大人抗氧化、抗癌與調整免疫力的好幫手。建議每週可嘗試2~3次不同烹調方式，搭配油脂一起吃，效果更佳！你今天吃紅蘿蔔了嗎？

🥕歡迎留言分享你最愛的紅蘿蔔吃法！大家早安❤️