Benjamin Chen-陳明鴻的分享空間

2、茄子

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。
茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，
有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」（如上圖）。
眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，
胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒份量輕(比重小)，在經濟上也合算，
只是口感不如青椒脆嫩。

4、黃瓜

不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。
同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，
新鮮的瓜條總是硬的，失水後才會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。
只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

5、山藥
無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。
表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，
就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

6、番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。
如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，
就應儘可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
（圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄）
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有「青肩」(果蒂部青色)的番茄，
因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；
肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

8、蘿蔔

不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。
一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。
第二條是份量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，
就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、 肉質成菊花心狀)。
第三條，皮色正常。皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，
甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。

9、芹菜

葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，
生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。
存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

10、冬筍

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，
那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

11、生薑

購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺「美容」過。
生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，
看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
左邊賣相較好的為硫磺燻蒸姜
工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在燻製過程中附著在生薑中，
食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

12、青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，
短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。
葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。
兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。
寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。
喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，
因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

14、花菜
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；
二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

15、捲心菜

選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，
不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，
表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

16、豆芽

如何識別「化學豆芽」？選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，
再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。