黑鮪魚季來了！一圖看「6部位口感、價格差異」　3族群要少吃___TVBS新聞網

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黑鮪魚季來了！一圖看「6部位口感、價格差異」　3族群要少吃

黑鮪魚季節來臨了！許多美食饕客最愛吃黑鮪魚生魚片，一口咬下滑嫩而有彈性的黑鮪魚，濕潤多汁的口感，在口中釋放出豐富的海洋風味，營養師雷小玲提醒，黑鮪魚雖然美味營養也豐富，但汞含量恐較高，建議3族群少吃為妙。

雷小玲指出，黑鮪魚是高蛋白質食物，平均蛋白質有24％之多，依不同部位也有營養上的差異，當然也影響到口感與價格。不過，黑鮪魚體型大，含汞量可能也較高，建議孕婦、育齡婦女，最好都不要吃，若一定要吃，每週攝取量不要超過35到70公克，6歲以下的兒童每月不要超過35公克。她補充，35公克約是3根手指的大小。

黑鮪魚6大部位油脂、口感、價格分析

1.黑鮪魚「金三角處」

也就是下巴接近肚子處，油脂含量約80％～90％。雷小玲說明，每隻黑鮪魚僅有2塊金三角，是整條魚全身上下，肉質、油花最佳部位，猶如A5和牛，入口即化，價格最高。

2.黑鮪魚「上腹」

油脂約80％～90％。油脂成蜘蛛網般分布，油花均勻豐富，紅中帶白，肉質肥美濃郁，價格次之。

3.黑鮪魚「中腹」

油脂約50％～60％。油脂成網狀般的均勻分佈，色澤略前腹深，紅中帶白，肉質鮮美，口感軟中帶綿，價格排名第三。