【早安健康／孫平（副主任醫師 ）；于雅婷（高級藥膳食療師）】

青豆（毛豆）Green soya beans
拉丁名：Pisum
sativum Linn
別名：青大豆
科屬：豆科大豆屬
原產地：中國

有助於預防阿茲海默症
青豆（毛豆）是籽粒飽滿、尚未老熟的黃豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，鹹淡之間又略有清甜味，清閒嚼食或佐酒品茶，滋味雋永、滿口清香。

青豆（毛豆）不含膽固醇，可預防心血管疾病，降低癌症發生的概率。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆還富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

選購竅門
新鮮的青豆（毛豆）色澤比較青嫩，外表光滑沒有蟲蛀，聞起來有清新的味道。在挑選時，不能輕信個大顏色鮮豔的。最好到質量有保證的蔬菜商店購買。

另外，購買青豆（毛豆）後，可用清水浸泡一下，真的青豆浸泡後不會掉色。

保存方法
保存時，一定要避免高溫。夏季購買的青豆最好現買現做，以免腐敗變質；冬季溫度低時，放在涼水中，可以存放一到兩天的時間。

沸水儲存法
如果買得很多，需要長時間保存，可以採用下面的方法：把青豆洗淨，鍋中加水，水開後，用開水燙一下，然後用冷水沖涼，再放進冷凍室，放半年都不會壞。

經典飲品

1. 山楂洗淨，切粒；青豆（毛豆）洗淨。
2. 將青豆、山楂放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按豆漿鍵，開始製作豆漿。
3. 等豆漿機提示豆漿做好後，濾出豆渣，放入牛奶攪勻即可。

飲食搭配

青豆+絲瓜；+蝦子；+雞蛋
強身健體、增強抵抗力。

青豆+花生；+核桃；+開心果
健腦益智、提高記憶力。

青豆+平菇；+金針菇；+香菇
預防感冒、降血糖、降血脂、益氣補虛、建脾和胃。

降低血壓
高血壓，是以血壓升高為主要症狀的常見病。患者應在醫生指導下持之以恆適度的運動鍛鍊以及對症服藥，注重飲食調理，採用低脂肪、低膽固醇、低鈉、高維生素的飲食。

推薦食材
芹菜、綠豆、木耳、花生、桑葉、高粱、苦瓜、竹筍

飲食宜忌
宜
宜多食芹菜、茼蒿、蘿蔔、蘋果、香蕉、柚子、柳丁等有利於降壓的水果和蔬菜。
宜喝荷葉茶、蓮心茶、菊花茶、決明子茶等清涼可口、有利於降壓的飲品。

忌
進餐應定時定量，不暴飲暴食。
忌過多食用蛋黃，其中的膽固醇，會導致心血管硬化，加重高血壓的負擔。

生活老偏方
生活老偏方1：取香菇40g，雞肉20g，油、鹽、薑、蔥和米酒各5g。用雞肉及薑、蔥熬成5碗清湯。
雞湯放入蒸碗內，加香菇、米酒和鹽，將碗封口，蒸1小時即可。

生活老偏方2：取綠豆120g、海帶60g。將綠豆洗淨，海帶泡發切絲。將兩者一同放入砂鍋中，加水小火燉煮至爛熟，加調料即成。此方對高血壓及皮膚瘙癢有效。
 

食材圖典

1. 芹菜洗淨切段；黃豆洗淨，用水浸泡待用；乾辣椒洗淨切段；花椒洗淨。
2. 鍋加水燒沸，分別放入芹菜與浸泡過的黃豆焯熟，撈起瀝乾，裝入盤中。
3. 將乾辣椒入油鍋中炒香後，加入鹽、醋、淡醬油拌勻，淋在黃豆、芹菜上即可食用。

1. 毛豆洗淨；乾辣椒、大蒜洗淨切碎。
2. 鍋中加水，放入八角、肉桂、乾辣椒及適量鹽燒開，再下入毛豆。
3. 毛豆煮熟，撈出裝盤，再淋上辣椒油、紅油、蒜蓉拌勻即可。

1. 茄子洗淨切片；青豆（毛豆）去殼，洗淨煮熟。
2. 將米酒、糖、醬油、太白粉、高湯、蔥、薑、蒜調成味汁。
3. 鍋中放油，燒熱時，放茄子炸成金黃撈出，重放鍋中，加青豆、味汁翻炒即可。

本文摘自《豆療：高纖低脂‧去濕排毒‧補虛益氣 靠吃豆》／孫平（副主任醫師 ）；于雅婷（高級藥膳食療師）／華翔文創